２、太い部分は縦に半分に切る。殻は裏側が柔かいので、まず裏側の殻に包丁の刃を浅めに入れ、入ったところで包丁のみねを手で叩くと、表側の殻まできれいに切れる。無理して切ろうとすると、殻が割れてしまうので注意。

３、細い部分は、殻の一部を切り落とし、手で殻を広げる。味もしみて、食べやすくなる。

４、身の部分に小麦粉をつけ、余分な粉は落とす。細いものは殻を開き加減にして、小麦粉を身にすりつける。

２、全体を軽く混ぜながら、まわりを固めるように揚げる。

３、殻が赤くなり、表面が固まり、７割がた火が通ったら油から上げる。

▲殻が赤くなってきたらＯＫです。

２、ある程度火が通ったら、チリソースを入れる。チリソースの代用品としてケチャップと豆板醤でもよい。その場合、豆板醤は弱火でじっくりと炒めることで香りが出る。また、豆板醤は製品によって塩分が違ってくるので、必ず塩加減を確かめて味を調整すること。 （今回は市販のチリソースを使いました）

３、ある程度加熱したら塩をひとつまみ入れて、味を確かめる。製品によって塩分が違うので、必ず味を見ること。さらに砂糖、酒を入れ、混ぜ合わせる。

２、水溶き片栗粉を入れて全体をからめる。

３、汁気が少なくなってきたら、溶き卵をまわし入れ、ふんわりと混ぜる。

４、卵に軽く火が通ったら、仕上げの油大さじ１をまわし入れる。油が透き通ってきたら酢を入れ、軽く混ぜ合わせる。